真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣達到預定真空度后，再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。真空包裝技術起源于20世紀40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝，此后，真空包裝便得到迅速發展。
　　
　　使用前的準備：
　　
　　1、真空包裝機機器放置平穩，查看合蓋是否順利，松手后是否自動跳起。
　　
　　2、配備適應機型要求的電源。
　　
　　3、查看真空包裝機真空泵油面的位置是否正確，如不正確應調整（詳見真空泵使用說明書）。
　　
　　4、將本機良好接地。
　　
　　5、接通電源，打開電源開關，合蓋，查看真空泵運轉是否正常。
　　
　　使用前的調整：
　　
　　1、選擇真空度
　　
　　真空包裝機抽氣時間,數字顯示，連續可調，小型真空包裝機抽氣時間為數字旋轉式0-30秒可調。調整抽氣時間的長短，從而達到所需的真空度。
　　
　　2、選擇加熱溫度
　　
　　根據包裝袋材料選擇所需加熱溫度，將加熱溫度旋鈕調到相應位置。
　　
　　3、調整加熱時間
　　
　　加熱時間,數字顯示，連續可調，根據所用包裝材料及加熱溫度，調整加熱時間旋鈕，選擇合適的加熱時間。
　　
　　4、根據需要選定封口硅橡膠條的硅膠字，設定封口日期等字符。
　　
　　使用時注意事項：
　　
　　1、打開電源開關。
　　
　　2、將包裝袋壓條翻開，把裝入被包裝物品的包裝袋放入工作室內，需封口處平整地放于硅橡膠條上，袋子不要重疊，翻過包裝袋壓條將包裝袋口部壓好。
　　
　　3、（或按上蓋邊緣）下壓上工作室，合蓋，本機將按程序自動完成真空包裝過程并自動開蓋，部分設備配備有急停開關。
　　
　　4、打開真空蓋，取出包裝袋，即完成一次工作循環。
　　
　　5、停止工作時需關上電源開關，拔出電源插頭。